Poularde Bacchus

Pour 6 personnes, il faut:

- Poularde: 1
- Carotte: 1
- Oignon: 1
- Bouquet garni
- 1 bouteille de bordeaux
- Beurre: 60g
- Crème fraiche: 20cl
- Pâte feuilletée: 500g
- Oeuf: 1
- Farine

1/ Le jour même: Découper et faire mariner une nuit le volatile dans le bordeaux (avec thym, sauge et laurier ... ) Avec le cou, le bout des ailes, la carcasse, faire un bouillon avec carotte et bouquet garni. Cuire 1h30. Passez le bouillon.

2/ Le lendemain: Mettre le beurre dans une cocotte. Verser la farine, mouiller avec 1/2 litre de bouillon et un peu de marinade.
Ajouter les morceaux de poularde, saler, poivrer, Cuire 30 minutes.
Ajouter la crème fraîche et cuire encore 30 minutes tout doucement.
Etalez 250g de pâte et recouvrez en le moule. Mettre les morceaux de poularde, ajouter la sauce.
Recouvrez du reste de pâte feuilletée, dorez à l'oeuf entier, faites une cheminée.
Cuire au four th.6 (180 degrés) environ 45 minutes.